• Entendre les diferències entre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries estudiant els tipus de l'anàlisi de causes, simptomatologia i tractaments.
• Conèixer la normativa i el control d'ús d'al·lèrgens en la indústria alimentària així com per evitar la contaminació creuada.
• Interpretar correctament les etiquetes per saber si un producte és apte o no per a la persona en al·lèrgica o intolerant.
• Conèixer com actuar en cas de reaccions adverses greus.
• Assimilar els conceptes necessaris per poder informar als consumidors d'aliments potencialment al·lèrgics.
• Conèixer la normativa vigent en al·lèrgens.
• Aplicar en l'activitat laboral la prevenció i el manteniment dels aliments amb al·lèrgens.
• Ajudar els establiments a complir les seves obligacions en matèria de seguretat alimentària.
• Aprendre a elaborar les fitxes nutricionals dels plats elaborats.
• Realitzar adequadament l'etiquetatge dels aliments.
• Conèixer quins són els perills d'un al·lèrgic o intolerant que es poden presentar en el consum dels aliments.
• Conèixer els principals aliments causants d'al·lèrgies i intoleràncies.
• Descobrir les repercussions d'aquests perills per a la salut, així com quines mesures preventives s'han de realitzar per evitar-los. 

MÒDUL 1. AL·LÈRGIES I INTOLERÀNCIES ALIMENTÀRIES

Tema 1. Què és una al·lèrgia alimentària?

• L'al·lèrgia alimentària.
• Aparició de l'al·lèrgia als aliments.
• Símptomes de l'al·lèrgia alimentària.
• Principals aliments implicats en les reaccions al·lèrgiques.
• Gravetat de les reaccions al·lèrgiques.

Tema 2. Què és una intolerància alimentària?

• La intolerància alimentària.
• Símptomes de la intolerància alimentària.
• Principals aliments implicats en les intoleràncies alimentàries.

MÒDUL 2. TIPUS D'AL·LÈRGENS CONTEMPLATS A LA NORMATIVA

Tema 3. Llistat d'al·lèrgens a declarar

Tema 4. Les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries més comuns

• Al·lèrgia a la llet.
• Al·lèrgia a l'ou.
• Al·lèrgia al peix i al marisc.
• Al·lèrgia als fruits secs.
• Intolerància al gluten - malaltia celíaca.
• Intolerància a la lactosa.

MÒDUL 3. PLA DE PREVENCIÓ DE RISCOS D'AL·LÈRGIES I INTOLERÀNCIES ALIMENTÀRIES

Tema 5. Control de matèries primeres i proveïdors

• Gestió de les matèries primeres.
• Maneig de les matèries primeres en recepció.
• Manipulació de les matèries primeres i productes intermedis semi acabats.
• Gestió de proveïdors.

Tema 6. Formulació del producte

• Avaluació de formulacions establertes.
• Canvi en la formulació de productes.
• Gestió d'al·lèrgens.

Tema 7. Instal·lacions i equips

• Disseny i instal·lacions.
• Línies, àrees i equips.
• Gestió d'al·lèrgens.

Tema 8. Mesures preventives

MÒDUL 4. ETIQUETATGE

Tema 9. Etiquetatge d'al·lèrgens

• Informació obligatòria de l'etiquetatge.
• Principals problemes relacionats amb l'etiqueta.
• Els ingredients.
• Reglament sobre informació facilitada a el/la consumidor/a.
• Arbre de decisió sobre l'etiquetatge d'al·lèrgens.

MÒDUL 5. EXÀMEN FINAL